鸡肉垫饼子
小时候，当那一盘鸡肉垫饼子端上餐桌的时候，整个小院里香气四溢，甚至整个村庄都弥漫着醇香，那浓郁的香味像是黄昏的缕缕炊烟喂养着和我的童年一样贫瘠的村庄，而那飘香的记忆也覆盖了童年所有关于美味的渴望。
如今想来，这道美食，是真正意义上的纯天然绿色美食，是民乐的一道特色美食，也是童年的盛宴；是舌尖上的盛开的花蕾，也是心窝里葱茏的记忆。
小时候母亲喜欢养鸡。其实，庄户人家大抵如此，鸡、兔都是岁月的针线，用来缝补生活的漏洞。
每年春天，当小鸡啄破蛋壳，白色的小鸡像是毛茸茸的雪球在院子里滚动，黄色的小鸡像是一团金色的丝线散发着柔软的光芒，这时候孩子们的眼神亮了，女人们的视线软了。小鸡们跟着鸡妈妈在草地上觅食，在草垛里安详晒着太阳，一家子的生活算得上岁月静好。那时候，鸡们没有什么美食，那是真正意义上的散养，一把秕粮食，一把小米就足以让它们争先恐后你争我抢，最好的待遇莫过于麸子拌些野菜，鸡们拍打着翅膀吃得欢天喜地。很多时候都是鸡妈妈带着孩子们野外觅食，自力更生自给自足，虫子、草籽、雪花、雨点都是它们的美味。那个毛绒球从春天滚到秋天，在孩子们视线的缠绕中，滚雪球一样就越滚越大了。等到冬天的时候，小鸡的个头就赶上鸡妈妈了，可是长大了的鸡也就没有了安全感。
等到家里来了重要的客人，它们就成了餐桌上的美食。再多的挣扎和反抗也都是无济于事。尤其是公鸡，因为不承当下蛋任务，自然是首当其冲的。一年四季，光阴流转，岁月变迁，谷物的清香，阳光的味道，草木的气息等都渗透在它们的身体里。
到了逢年过节的时候，家家户户可以不用“磨刀霍霍向猪羊”，可是宰只鸡算得上稀松平常。孩子们围成一圈，看大人用一根鸡毛从鸡的头上就轻而易举结束了鸡的生命。孩子们似乎还有点意犹未尽，从鸡身上拔上几根翎毛，扎成毽子，在院子里玩得不亦乐乎。
女人们烧一壶开水，就开始烫鸡，拔毛、开膛破肚都不在话下。因为农村人知道养一只鸡的不易，边角余料都舍不得忍，鸡胗子必须得要，里面黄的薄薄那一层膜要放下，等到晒干那就是鸡内金，孩子积食之后最好的药物。心、肝、肾都要在场，才显得对客人是尊重。那时候的父亲就连鸡肠子都要翻过来清洗干净，还要爆炒，一点也不浪费。
等到鸡只剩下一身鸡皮疙瘩的时候，女人们开始把鸡肉剁成块。因为农家鸡养得时间长，又加上鸡是散养，肉质比较细，所以需要时间保证。等到鸡肉都准备好了，女人们便在大锅里放些许清油，这时候锅底的火苗欢快舔舐着锅底，女人们便把准备好的干辣椒、花椒、生姜、丁香、葱、蒜都放进去爆炒，等到调料的清香在空气中流散的时候，就把鸡肉也放进去爆炒，让调料和肉相互拥抱，味道互相渗透。
这时候的锅里热气喧天，香味开始四处流散。女人们就开始和面了。小麦是自家的土地长出来的，从麦苗儿青青，到了小麦灌浆、扬花最后直到小麦结上沉甸甸的麦穗，这个过程中，一场风是一场约会，一场雨是一场爱情，阳光是亲吻，雨露是拥抱，小麦的身体里藏着岁月的恩赐，藏着大自然的恩宠，那一株麦穗里写着光阴的故事，一颗麦粒藏着岁月的味道。
到了秋天的时候，颗粒归仓，小小麦粒喂养着硕大的生活。面粉自然是自己家磨的，做鸡肉垫饼子的面要和得硬气一些，等到面和好了，这时候的火慢慢带走了水分，鸡肉被爆炒得黄亮而又油腻，这时候在肉上加入适量的酱油，等到酱油的颜色和融合到肉中，就加入水，慢慢煮。
这时候，锅子热气腾腾，肉的香味就像是调皮的孩子一不留神就从锅盖的边缘冒出来，孩子们一脸的馋涎欲滴从厨房里出出进进，而女人们在厨房里说说笑笑，说笑中从不怠慢手头的活儿，她们揉面、擀面，剥葱、剥蒜。这顿饭的滋味就是被等待拉长了。
等到肉烂了之后，在锅里再放上适量的调料。女人们的面也擀好了，鸡肉垫饼子的面要比平时做面片的要稍厚点。
这时候他们就把面上抹上黄亮的香油，把面切成巴掌大的块，一块一块放进锅里，放上一层之后，就在上面撒上葱花、蒜末和辣椒末，这样就避免前面的面和后面放的粘连在一起。等到一层熟了的时候就再放第二层，有些聪明的女人为了面的顺滑，就把熟了的面先捞出来放进一个盘子，这样就不怕粘连，等到一次次所有的面都熟了之后，然后全部倒入锅中。这时候的锅里可以说是色彩缤纷姹紫嫣红，像是一朵硕大无朋的花儿盛开在水蒸气中。面的柔软的白，肉的褐色，葱花的绿，辣椒的红，色彩绚烂，香气四溢，面中有肉的香味，肉中有葱花蒜末的芬芳，葱花上又沾染着肉的醇香，就是视觉和味觉的盛宴，也是各种香味的大融合，那才是真正的黄金搭档。似乎鸡肉只有那样吃，才成吃出山高水长，吃出清风朗月。
孩子们在围着锅早就迫不及待了，女人们先给一块肉让他们解馋，因为招待好客人才是最重要的。
那顿饭，成了童年的盛宴，记忆中的饕餮盛宴。每当想起故乡的鸡肉垫饼子，我的味蕾像是家门口篱笆墙上的那朵牵牛花一样灿然绽放。
故乡人的那道鸡肉垫饼子，就像是用粉团花编制的一个花环一样，套在童年的颈项上，给了我那么多渗透在灵魂深处的温暖。像是开在田野里的野花一样，在柔软的光阴里永不凋谢，吃出的是绵长的岁月，是故乡的味道，是智慧，更是文化，是乡情也是乡愁……(吴晓明)
