爱上一碗面就恋上一个店

　　爱上一个人，就爱上一座城无可厚非，这很正常。爱上一件物，触景生情，然后对这座城爱的不离不弃，也很正常。可我却是从爱上一碗面开始，爱上了一个店。这碗面就叫兰州牛肉拉面，也称牛肉面，这个店则名东方宫。

　　老实说，牛肉面馆在我生活的这个城市，不知道是什么时候就有的，于我无需考证，也没必要去费劲。可吃饭却是每天必做的功课。而且时间久了去嗨一碗牛大才觉过隐。牛肉面一如张掖本土的臊子面一样，就一碗面而已。行走全国各地，到处都可看到兰州牛肉面的招牌，也或是因为水土的原因，可吃起来味道就不是那样地道了。地道的兰州牛肉面张掖有的是，如东方宫牛肉面，而且在张掖已落地生根。

　　每次一想到兰州牛肉面，醇香的味道立马萦绕在舌尖，每每这个时候，便首先想到了去东方宫。端着一大碗牛肉面酣畅淋漓地享受时，吃得那么爽口，辣得那么过瘾，美味与血脉一起沸腾，散发出的不仅仅是醇香，还有那挥之不去的记忆，这种记忆，就是一种“望梅止渴”的记忆。

　　东方宫牛肉面，创于兰州，是一家全国连锁店。它的前身是一位名叫马石斋的回族老人创于清朝末年的万寿宫餐馆，至今已有一百多年的历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。后经第二代传人马守德先生言传身教和严格要求之下，第三代传人马忠先生精心研制，味道鲜美独到，继承并发扬光大。其特点一是出餐快，二是种类多，更多小吃、配餐等满足各类消费者需求。三是总部强大支持，排除了一切担忧。目前，在甘州区已开三家分店。其特点是三家店的选址都很讲究，基本上都在出城口。去这里的交通都是很方便的，不管是南来北往的，还是东来西去的，都可四通八达，不会有一点儿犯愁。

　　如今在这样一个车轮时代，消费者吃饭，车得有处停，不然饭还没有吃完，因车子乱停乱放，几百元钱又被交警罚去了。用张掖人的话说：划不来帐。可这一切，还是东方宫想得周到，每开一处店，店面门前，必有宽阔的停车处，早已解决了吃饭者的后顾之忧，你依你的节奏去吃，可四平八稳，也可快慢有序。

　　店里还经营用花寨胡麻油炸出的油果子、馓子之类的当地清真特色食品，也有真空包装、方便携带的熟牛肉，这些都是他们店里自己加工制作的，已然没有一点工业的味道，尝一口或许会让你回忆起童年的味道，别具特色。每每吃过饭的人们起身走过，没有不多看一眼的，瞧一瞧、看一看，或为家人带点什么都是很自然的事情。牛肉面除了来店中吃饭的顾客，有的是窗前排队等候取餐的外卖小哥。外卖小哥来的多也从侧面印证了这家店生意不是一般的好。

　　东方宫吃饭，还有免费的红枣茶，这红枣茶也是讲究的，精选临泽小枣炒焦熬制而成。一碗牛肉面吃完的时候，事先倒好的枣茶早已温度适口了。呷上几口，那甘甜的味道又是另一种美好。

　　第一次站在名不虚传的东方宫牛肉拉面馆前时，让我想起了“闻香下马，知味停车”的传说，这是清代诗人张澍笔下对兰州牛肉面的赞美：“拉面千丝香，唯独马家爷。美味难在期，回首故乡远。焚香自叹息，只盼牛肉面。”脑海中的思绪被络绎不绝的人打断了，走进面馆，干净利索的服务员热情地打着招呼，顺次买票，一碗面、一个小菜、一个茶叶蛋足矣，个别时候再加上一碟清真牛肉那就再好不过了。票递给了窗口，就在往锅里下面的空隙，在一处空椅子处坐下，轻轻地喝上一口枣茶，立刻感到浑身暖和起来。伴随着电子报号，客人便知自家的面出来了，要前去端饭了。这里的服务员都能操一口流利的普通话进行服务，不会让任何一个人感到难以接触，尤其是对外地来张掖的游客而言，在异地的城市里给他们一丝温暖，都会使他们对脚下的这个城市产生好感。

　　东方兰州牛肉面师傅的手艺是一流的。在等面的间隙，我亲眼目睹了拉面的过程。只见厨房里头戴白帽的回族师傅，双手抓住面剂子两头，一拉一折，一伸一扯，一开一合中按食客的要求，拉扯出大宽、韭叶、二细、三细、毛细，薄厚适中、粗细均匀的面条。然后面条纵身一跃，在沸腾的面汤里游来游去，不一会儿，一碗热气腾腾、红白黄绿相间的清汤牛肉面端到桌上。本地顾客习以为常，外地人不是先享用美食，而是不约而同地拿出手机拍照，发微信向远方的朋友炫耀：“今天，我终于吃上了正宗的‘兰州牛肉拉面’，你猜是哪儿吃的，是甘州的东方宫牛肉面”。就这样做着说着，时不时先用鼻子闻其味浓香四溢，喝一小口清汤奇鲜无比，挑几根面条入口滑爽筋道，咬一片萝卜软硬适中，夹一块牛肉入口即烂。不一会儿便把大半碗牛肉面连汤带面下肚了，真是大快朵颐。尽管这样，吃完后还有意犹未尽的感觉。

　　东方宫兰州牛肉拉面醇香味美，传承的味道构成了金字招牌的承诺与坚守。这碗面当地人描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即辣子油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光滑透黄。一碗五颜六色的牛肉面，吸引着食客们的视线，筋道的面与牛肉汤的鲜味混合在一起，诱惑着食客们的味蕾。还有许许多多不为人知的故事在流传。单是面形，就很有些名堂。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)，文化人、知识分子等爱吃“细的”“韭叶子”，工人、军人和猛汉则偏爱“宽的”，甚至“大宽”(二指宽)。不同性格的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着人的涵养和性情。(下转02、23版中缝)(上接02版)“毛细”是温柔，“细的”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会给人以阴差阳错的感觉。

　　如果你没在东方宫牛肉面吃上一碗色香味俱全的牛肉拉面，你就难以体会到张掖人乃至大西北人的豪爽与热情，一碗热气腾腾的牛肉面散发出诱人的味道，温暖的瞬间让你的胃得到满足。

　　东方宫是开放的，也是包容的。这里美餐一顿花不了你多少钱，也不用七碟子八盘子去花费。可这里却能让每个来这里的人留恋和喜欢。一个牛肉面馆，不是因为这个地方有多美，而是因为牛肉面清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉伸起来风情万象，令无论南方人、北方人，还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议。我们把它视为面食艺术的造型表演，实为不过。

　　东方宫牛肉面凝聚着这里全体员工的厚道，吃好，玩好，在张掖把根留住。让人们美美地享受张掖的美食，进而美美地去享受张掖的山水，东方宫做到了，他们贡献了自己应有的智慧。

　　我是早已爱上了东方宫，习惯了牛肉面的陪伴，逐渐地融入都市的生活，从中领略到了张掖这座历史文化名城的风土人情。不是吗，有哪个人不爱东方宫牛肉面呢？无论你身处何地，只要去过甘州东方宫牛肉面馆，没有人不说东方宫牛肉面的好。同时，还能能清晰地回味起那碗曾经温暖过自己的牛肉面，还能想起穿着干净漂亮的服务员，还有那个浓眉大眼的拉面小伙，大嗓门的热情招呼，“吃啥里？二细？韭叶？还是……”

　　一碗面，一座城，传承着这座城市的文化底蕴，传递着这座城市的风土人情，因为爱上一碗面，就恋上了一个店。恋上了一个店，自然就爱上了这座城。(□南山子衿)